Le guide culinaire de l’Angleterre

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Nous avons étroitement collaboré avec des experts culinaires pour vous raconter l’histoire des meilleurs mets de la gastronomie britannique. Découvrez grâce à notre guide que la cuisine moderne anglaise ne se limite pas au Fish and Chips !

L’Angleterre est un endroit merveilleux pour la cuisine multiculturelle. De nombreuses cultures se côtoient en Angleterre depuis des siècles et leurs influences sont notables dans la gastronomie actuelle.

En 2016, des restaurants japonais, mexicains, indiens prospèrent dans les villes, tout comme la « street food » ou les nouvelles chaînes anglaises de burgers telle que Byron. 

La gastronomie britannique, par Lulu Grimes, Directrice Art de Vivre de BBC Good Food

« Les pâtisseries sont très populaires au Royaume-Uni. Dans la région du Lake District, la ville de Cartmel est célèbre pour son « sticky toffee pudding » et la ville de Bakewell pour sa tarte : une pâte sucrée fourrée à la confiture et recouverte de frangipane. Les Cornouailles et le Devon servent le thé accompagné de scones, un petit gâteau non sucré servi avec la crème au-dessus de la confiture dans les Cornouailles mais sans dans le Devon. Les tourtes à la viandes (viande hachée de porc et viande hachée de bœuf) sont un excellent choix pour un repas du midi, et le « Fish and Chips » est un incontournable à déguster surtout en bord de mer. Les Britanniques se sont maintenant appropriés le Curry, avec des restaurants tel que Dishoom à Londres et Edimbourg, réputés pour leur cuisine indienne. Il y a aussi le fromage, essayez donc le Yarg, le Stichelton et le Red Leicester, mais aussi le Cheddar et le Stilton. » - BBC Good Food

Découvrez les plus fabuleuses gastronomies régionales que la Grande-Bretagne a à offrir dans notre guide culinaire.

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Histoire : Les origines exactes de la capitale britannique ne sont malheureusement pas encore connues. La première trace historique de Londres remonte au temps où les marchands romains investirent la ville en 43 après J.C.

Après avoir été dévastée par la peste et la guerre, c’est au XVIIIème siècle que Londres s’est établie comme le centre de l'Empire britannique. La ville abrite de nombreux sites historiques, dont le palais de Buckingham, la cathédrale Saint-Paul et la Tour de Londres.


Top 3 des plats de la région :

1. Fish and chips  

Ce plat existe depuis le 19ème siècle mais est devenu un incontournable durant la Seconde Guerre mondiale car il était l’un des rares plats à ne pas être rationnés. Il se servait traditionnellement dans du papier journal.

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2. Chelsea bun

Fait d’une pâte aromatisée au zeste de citron et à la cannelle, cette pâtisserie ressemble à un petit pain aux fruits secs.

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3. Paul A. Young’s fine chocolate 

Ce chocolat primé a été élu l’un des meilleurs du monde ! La seule boutique qui en propose se trouve à Londres. Les combinaisons de saveurs sont souvent originales et expérimentales, avec des ingrédients tels que le fruit de la passion et du fromage de chèvre !

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© Olympia and Paul A. Young


Que visiter : Passez un moment gourmand à Brixton et visitez le Musée du Chocolat. Chaque jour, il accueille différents ateliers sur la fabrication du chocolat ou l'Histoire de la fève de chocolat. 
Le musée est ouvert au public du mercredi au samedi.

Comment s’y rendre ?

  • Le Musée du Chocolat se trouve à Brixton, Londres
  • La station de bus la plus proche se nomme Brixton (Stop LA) 
  • La Victoria Line s’arrête également à la station Brixton qui est à 5 min de marche du musée

 

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Les Midlands de l'Est (East Midlands)london-flag023

Histoire : Les East Midlands disposent d’un grand héritage industriel. En effet, la première usine au monde, le Cromford Mill dans le Derbyshire, a été construite dans la région.

Les East Midlands sont également la région qui a vu naître l'un des scientifiques les plus renommés de l’histoire : Sir Isaac Newton.

La forêt de Sherwood est également un lieu de légendes des East Midlands. Selon la légende, ce hors-la-loi au grand cœur connu sous le nom de Robin des bois y vivait caché.

Le saviez-vous ?: La pomme Bramley, originaire de la région des East Midlands a été nommée d’après le propriétaire de l'arbre. La première vente d'une pomme Bramley fut enregistrée en 1862, et elle est depuis devenue l'une des principales pommes cuisinées en Angleterre et au Pays de Galles.


Top 3 des plats de la région :

1. Melton Mowbray pork pie

La viande de porc qui compose cette tourte est hachée en gros morceaux et entourée d’une croûte sculptée à la main. Cela donne au plat une forme légèrement irrégulière (et recherchée) après la cuisson.

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2. Bakewell tart

Cette pâtisserie reconnaissable à son apparence se compose d'une pâte sablée et de couches de confiture, de frangipane et d'amandes effilées. La touche finale étant la demi-cerise glacée déposée au-dessus.

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3. Red Leicester cheese

Le Red Leicester est un fromage de lait de vache à pâte pressée dont la texture est ferme, homogène et avec une saveur fruitée. Sa croute rougeâtre rappelle l'Edam ou encore le Cheddar. Sa saveur sucrée s’intensifie lorsque le fromage arrive à maturité.

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Que visiter : Le Leicester Market est l’un des plus grands marchés couverts d’Europe et offre de nombreux choix de nourritures. Faites votre choix entre le marché en plein air ou l’allée marchande, qui sont tous deux ouverts du lundi au samedi.

Comment s’y rendre ?

  • Depuis la gare St Pancras International de Londres, prenez le train jusqu’à Leicester  (~1h20).
  • Puis marchez 10 minutes pour arriver au Leicester Market

 

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L’Est de l’Angleterre (East of England)london-flag023

Histoire : Le squelette de mammouth le plus complet au monde a été découvert dans le Norfolk, fournissant la preuve que cette espèce a parcouru l'Est de l'Angleterre. La Région est également l’un des lieux marquants de l’histoire médicale britannique, notamment avec la nomination de la première femme médecin (Elizabeth Garrett Anderson) en 1865 et le premier succès de transplantation cardiaque au Royaume-Uni en 1979.

Le saviez-vous ?: Le Stilton, fromage de la région, a été mentionné dans de nombreux ouvrages dont le plus vieux date de 1722.


Top 3 des plats de la région :

1. Bedfordshire clanger

Le plat ressemble à un friand mais sa particularité se situe dans ses extrémités. Vous trouverez une garniture salée à une extrémité et une garniture sucrée de l’autre côté :  un plat et un dessert dans une seule pâte !

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2. Stilton cheese

Le Stilton Cheese bleu est un fromage de lait de vache à pâte persillée. Sa texture est crémeuse et friable comme le roquefort mais ne possède pas la même saveur relevée.

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3. Colchester oysters

Les huitres Colchester oysters étaient déjà dégustées à l'époque romaine puisque des coquilles d'huîtres ont été trouvées dans les ruines antiques. Elles sont très populaires dans le monde entier et sont même exportées jusque Dubaï.

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Que visiter : Envie d’une bonne bière ? Chaque été, le festival de la bière de Cambridge se tient dans les locaux de l’université. C’est la plus longue fête de la bière du Royaume-Uni, en 2016 plus de 86.000 litres de bière y ont été consommés.

Comment s’y rendre ?

  • Prendre le train à la gare de King’s Cross puis le bus (1h15) ou prenez la voiture (1h40)
  • La station de bus la plus proche (bus Citi 1) du festival est Jesus College 
  • Le festival est à 5 minutes de marche de la station

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Nord-ouest de l’Angleterre (North-West England)london-flag023

Histoire : La Région possède une riche histoire industrielle. Le chemin de fer entre Liverpool et Manchester fut la première connexion de passagers au monde. D’importantes découvertes scientifiques ont également été réalisées dans le nord-ouest. Par exemple, Hans Geiger a inventé le compteur Geiger à l'Université de Manchester.

Le fromage Cheshire, qui naquit dans le nord-ouest, est l'un des plus anciens fromages répertoriés en Grande-Bretagne. Le Prix International du fromage a lieu chaque année à Nantwich, célébrant la riche histoire culinaire de cette région.


Le saviez-vous ?: Depuis plus de 20 ans, le Championnat du Monde de mangeur de tourte est accueilli à Manchester. Les tourtes traditionnelles sont fourrées avec de la viande et des pommes de terre, mais depuis quelques années une version végétarienne existe. Le record du monde du temps le plus rapide pour manger une tarte est actuellement de 22.53 secondes.


Top 3 des plats de la région :

1. Lancashire hotpot

Ce plat est lentement cuit au four à feu doux. Il est composé d’un mélange d'agneau et de légumes couvert de pommes de terre tranchées..

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2. Cumberland sausages

Cette saucisse de porc poivrée est généralement roulée en spirale plate. Les spirales peuvent atteindre jusqu'à 50 cm de long.

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3. Eccles cake

Cette pâtisserie est réalisée à partir d’une pâte feuilletée, garnie de groseilles et de sucre.

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Que visiter : Pensez-vous pouvoir manger une tarte en moins de 22 secondes ? Le Championnat du Monde de mangeurs de tourte se tient chaque année en Décembre au bar Harry sur Wallgate à Wigan, Greater Manchester.

Comment s’y rendre ?

  • Depuis la gare Euston à Londres aller à Wigan North Western (environ 2h05)
  • Le bar Harry se trouve à 2 minutes de marche de la station

 

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Sud-ouest de l'Angleterre (South-west England)london-flag023

Histoire : Le sud-ouest de l'Angleterre abrite d'innombrables sites historiques tels que Stonehenge et la célèbre côte jurassique. La région jouit d’une riche histoire et a été fortement peuplée au cours de la période néolithique (lorsque Stonehenge a été construit), l'âge de bronze et l'âge de fer. La région est réputée pour son riche folklore dont la légende du roi Arthur et de l'épée Excalibur.

Le Festival de Glastonbury, un festival de musique très populaire se tient chaque année dans cette région pendant 5 jours.

Le saviez-vous ?: Le cheddar est originaire du village de Cheddar dans le Somerset dans le sud-ouest de l'Angleterre. Il existe depuis des siècles et il a été mentionné dans des ouvrages datant du XIIème siècle. Il est le fromage le plus populaire en Grande-Bretagne où sont réalisées environ 51% des ventes.


Top 3 des plats de la région :

1. Cornish pasty

Cette pâtisserie salée savoureuse et sablée se compose de viande hachée, de pommes de terre, d’oignons et d’un assaisonnement. Pour obtenir le mélange pâteux parfait, la préparation doit être composée d'au moins 12,5% de bœuf et de 25% de légumes.

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2. Hog's pudding

Le pudding de porc est un type de saucisse. Il existe différentes recettes mais il est traditionnellement confectionné avec de la viande de porc, de la graisse, du suif, du pain et de la farine d'avoine.

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3. Cheddar cheese

Ce fromage à pâte dure est d’une couleur blanc cassé naturelle. D'autres pays d'Europe commercialisent du cheddar mais il diffère souvent de l'original par son goût, style et surtout sa couleur (orangée).

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Que visiter : La Cheddar Gorge Cheese Company est le seul fromager resté à Cheddar.Il dispose d’un centre d'accueil et propose une impressionnante visite guidée. Vous pourrez regarder par-dessus l’épaule des fromagers au travail et vous faire plaisir avec une dégustation gratuite de fromage.

Comment s’y rendre ?

  • De la gare de Paddington à Londres, prendre le train et le bus (environ 3h30) ou en voiture (environ 3h de Londres)
  • L'arrêt de bus le plus proche (bus no. 126) de la Cheese Company Cheddar Gorge est Tweentown (E-bound)
  • De l'arrêt de bus, c’est 3 minutes à pied.

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Sud-Est de l’Angleterre (South-East England)london-flag023

Histoire : L’histoire de cette région débute bien avant le Moyen-âge : les plus anciens ossements humains de Grande-Bretagne ont été découverts dans la région, datant d’environ 500,000 ans. De plus, des ossements de dinosaures ont aussi été découverts dans la campagne d’Oxford. 

Mais ce n’est pas uniquement l’histoire préhistorique qui s’est tenue dans le Sud-Ouest. L’écrivain culinaire Elizabeth David a énormément influencé la gastronomie britannique traditionnelle dans les années 50 en introduisant la cuisine européenne dans les cuisines britanniques. Un autre natif de la région James Pimm a inventé le Pimm’s – boisson extrêmement populaire en Grande Bretagne.

Le saviez-vous ?: Le Sud-Ouest de l’Angleterre est à remercier pour les deux variétés de pommes les plus populaires : orange Cox Pippin et la Granny Smith. Cette dernière est originaire d’Australie mais la cultivatrice, Maria Ann Smith, est née et a grandi dans le Sussex.


Top 3 des plats de la région :

1. Pimm's

Le Pimm’s est une boisson à base de gin réalisée avec des herbes et des liqueurs. Une bouteille de Pimm’s est habituellement mélangée avec de la limonade et des fruits coupés en morceaux.

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2. Banoffee pie

La banoffee pie est un dessert qui prend la forme d’une tarte à base d’une pâte sucrée, des bananes, de crème et de toffee, un caramel fait à partir de lait concentré. Les tubes de lait concentré Nestlé vendu en Grande-Bretagne affiche d’ailleurs la recette originale de la banoffee pie du restaurant The Hungry Monk basé dans le Sussex.

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3. Maids of Honour tart

Cette recette anglaise de tarte est constituée de pâte feuilletée remplie de fromage fondu. D’autres variantes existent avec différentes garnitures comme de la confiture, des amandes ou de la noix de muscade.

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© The Original Maids of Honour Shop


Que visiter : La Hook Norton Brewery à Banbury a plus de 150 ans et est l’une des dernières brasseries Victorian Tower encore en activité utilisant la méthode de brassage manuelle. Cette brasserie dispose d’un centre d’accueil pour les visiteurs et propose un tour des locaux dont un arrêt dans les écuries pour rencontrer les chevaux : les bières sont encore livrées dans les pubs locaux par des chevaux attelés.

Comment s’y rendre ?

  • Depuis la station de Marylebone à Londres, prendre le train puis le bus (environ 2 heures)
  • L’arrêt de bus le plus proche est Pear Tree Inn
  • Depuis l’arrêt de bus, l’accueil visiteur est à 3 minutes à pied. 

 

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Ouest Midlands (West Midlands)london-flag023

Histoire : La région des West Midlands correspond plus ou moins à la région de Birmingham. Même si le département de l’Ouest Midlands n’existe seulement que depuis 1974, les implantations à l’intérieur de ces frontières ont longtemps été d’importants centres de commerce et d’industrie.  

Le premier vélo anglais a été fabriqué à Coventry. Assemblé en 1870, il a été nommé « Ariel » et avait une grande roue avant et une petite roue arrière, dans un style qui sera nommé plus tard « penny farthing ». 

Le saviez-vous ?: Un produit bien local est la Staffordshire oat cake qui se traduit comme « galette d’avoine ». Une légende dit que sa création remonte au Raj britannique et le retour du régiment de Staffordshire en Grande-Bretagne. Ils voulaient cuisiner des chappattis mais n’ayant pas la farine de pois chiche nécessaire à son élaboration, ils la remplacèrent par de la farine d’avoine et créèrent ainsi la galette d’avoine.


Top 3 des plats de la région :

1. Pork pies servie avec du chutney à la pomme.

Une tourte froide traditionnelle britannique de viande hachée. Elle contient de la viande de porc hachée et de la gelée de porc, le tout scellé dans une pâte brisée.

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2. Coventry God cakes

Une Coventry God cake est un morceau triangulaire de pâte feuilletée glacée avec du lait et du sucre afin de lui donner une texture croustillante. Elle est ensuite fourrée de groseille., d’écorces de fruits et d’épices. 
Les God cakes étaient traditionnellement offerts à chaque début d’année par les parrains et marraines à leurs filleuls, accompagnés d’une bénédiction pour l’année à venir. 

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© The Heritage Cake Company


3. Staffordshire oat cakes

Une galette salée réalisée à partir de flocons d’avoine, de farine et de levure.

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Que visiter : Construit comme un véritable village, le Black Country living Museum est un grand et fascinant musée à ciel ouvert mettant en scène plus de 300 ans d’histoire de la région. 
Le musée organise des démonstrations de boulangerie en direct pendant la journée. Le matin, vous pouvez découvrir comment est préparée la pâte à pain ainsi que le pétrissage et l’après-midi observer comment le pain est cuit dans le four à charbon.


Comment s’y rendre ?

  • Prendre le train de la gare d’Euston de Londres et le bus à Tipton (environ 2h30).
  • Le musée est à environ 1 kilomètre de la gare. Vous pouvez marcher ou prendre un taxi ou un bus
  • Le réseau West Midlands à un certain nombre de lignes de bus qui s’arrêtent juste à l'extérieur du musée, les lignes : 24, 229, 311, 313, 610

 

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Nord-est de l’Angleterre (North-east England)london-flag023

Histoire : Les premières colonies du nord-est étaient principalement liées à l'église, mais le visage de la région a radicalement changé en 793 après J.C, lorsque les Vikings ont débarqué pour régner. Depuis ce jour, l'héritage Viking se retrouve encore aujourd’hui dans l'ADN de certains habitants de la région.

L'histoire la plus récente du Nord est principalement issue des activités industrielles telles que le charbon et le sel minier. Le passé de la classe ouvrière de la région a laissé son empreinte dans les plats traditionnels régionaux.

Le saviez-vous ?: Un chef américain appelé Nicos Harris, qui  se battait en France avec l'armée américaine, fut soigné dans un hôpital britannique après avoir été blessé. Après son rétablissement, Harris a emménagé à Middlesbrough où il a créé le Parmo en 1958, l'un des plats les plus populaires de la région.


Top 3 des plats de la région :

1. Chicken Parmo

Le plat se compose traditionnellement de poulet en chapelure recouvert d'une sauce béchamel et garni de fromage.

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2. Pease pudding

La recette consiste à tremper les pois jaunes cassés avant de les faire cuire pendant environ 40 minutes. Ils peuvent ensuite être mélangés avec d'autres ingrédients mais est souvent servi avec du jambon ou du bacon.

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3. Panackelty

Ce gratin est composé de corned beef et de légumes-racines qui sont cuits tout au long de la journée à basse température. Il existe plusieurs variantes locales de ce plat avec différents ingrédients. 

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Que visiter : Il n'y a rien de comparable à une bonne bière dans un cadre magnifique. La brasserie Wylam Brewery à Newcastle-upon-Tyne est située dans le magnifique Palais des Arts et propose des visites de la brasserie tous les samedis, incluant évidemment une dégustation de bière.

Comment s’y rendre ?

  • Depuis la gare King’s Cross St. Pancras prenez le train et le bus (environ 3h40)
  • La station de bus la plus proche de Wylam Brewery est Great North Road-Clayton Road (N-Bound)
  • La brasserie se trouve à 5 minutes à pied de la station de bus

 

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Le Yorkshirelondon-flag023

Histoire : Le Yorkshire est marqué par une longue histoire industrielle, notamment visible dans l'architecture de ses villes et villages. Elle se retrouve également dans la cuisine régionale, constituée de plats simples et bon marché de la classe ouvrière.

Parmi les personnalités du Yorkshire ont retrouvent les sœurs Brontë qui ont écrit de célèbres romans anglais Wuthering Heights, Jane Eyre, et Agnes Grey. 

Le saviez-vous ?: Le Yorkshire est particulièrement réputé pour son boudin qui fait partie du traditionnel rôti du dimanche, roast dinner. 

Le gâteau de pain d'épices régional Parkin (ou Perkin) est traditionnellement mangé pendant la célébration de Guy Fawkes (5 Novembre). 


Top 3 des plats de la région :

1. Yorkshire pudding

Le Yorkshire pudding est composé d’œufs, de farine et de lait. Il est souvent servi avec du jus de viande.

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2. Parkin or Perkin cake

Ce dessert est un gâteau de pain d'épices traditionnellement réalisé avec de la farine d'avoine et de la mélasse. Il est dur, mais devient humide et collant au repos.

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3. Wensleydale cheese

Le Wensleydale est une vallée du Yorkshire Dales. Le fromage qui en porte son nom a une texture humide, granuleuse, avec des arômes de miel et une acidité fraîche.

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© Wensleydale Creamery


Que visiter : Au milieu du Yorkshire Dales se trouve le Musée du fromage Wensleydale où vous pouvez en apprendre davantage sur l'histoire de cette région ainsi qu’assister à une démonstration de fabrication de fromage. Ils proposent également des séances de dégustation pour découvrir de nouvelles saveurs - un must pour tout amateur de fromage !

Comment s’y rendre ?

  • Depuis la gare King’s Cross St. Pancras, prenez le train et le bus (4h30)
  • L’arrêt de bus le plus proche est Market Place (E-bound)
  • Le musée se trouve à 5 minutes à pied de la station de bus

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Si vous visitez l’une de ces régions, assurez-vous d'essayer quelques-unes des spécialités locales. Si vous êtes à la recherche d’un séjour culinaire anglais, nous avons mis en évidence dans la carte interactive ci-dessous quelques endroits intéressants que vous ne voudrez pas manquer !

Les recommandations de BBC Good Food et notre guide montrent que la gastronomie britannique est loin de se limiter au « Fish and Chips ». Les neuf régions d’Angleterre ont toutes leurs propres spécialités et voyager dans chacune d’entre elles est bien plus qu’une aventure culinaire. Souvent, ce n’est pas seulement le goût savoureux de la nourriture mais aussi les habitants et le cadre qui font d’un plat régional une expérience authentique.

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